“Korat Way by นสพ.โคราชการค้า @ การค้าพาชิม” วันนี้ ขอเชิญท่านที่ชื่นชอบการกินก๋วยเตี๋ยว ไปรู้จักกับ “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นสมุนไพรยาจีน ซึ่งร้านนี้เปิดขายมาเกือบ 20 ปีแล้วครับ เฮียจิว หรือคุณส่งจิว แซ่โล้ว เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นสมุนไพรยาจีน “น้อย ไชยณรงค์” พื้นเพดั้งเดิม เฮียจิวก็เป็นคนโคราชมาแต่กำเนิด เมื่อก่อนอาศัยอยู่บ้าน ในซอยข้างโรงแรมสากล หรือตรอกสำราญจิต หรือบางคนจะเรียกว่า “ตรอกปลาทู” โดยมีเจ้น้อย หรือคุณเสงี่ยม แซ่โล้ว คู่ชีวิตที่คอยเป็นกำลังใจ อยู่เคียงข้างตลอดมา ในชีวิตของเฮียจิวและเจ้น้อย ต้องต่อสู้ฟันฝ่ากับอุปสรรคต่างๆ มาอย่างโชคโชน เคยประสบกับมรสุมชีวิตครั้งใหญ่ เพราะไฟไหม้บ้าน จนสิ้นเนื้อประดาตัว ในขณะนั้นก็มีลูกแล้วด้วย แต่ทั้งสองก็ไม่ยอมแพ้ เริ่มนับหนึ่งกันใหม่ ด้วยการขายโรตี โดยใช้รถสามล้อถีบ ที่เป็นกระบะอยู่ด้านหลัง มีแผงขายโรตีบนกระบะ จากโคราชจนถึงจอหอ เฮียจิวก็ถีบไปขายเป็นประจำ ฝนตกแดดออกก็ถีบไป ขายไปขายมาลูกๆ โตขึ้น คนโตสามารถเลี้ยงคนรองเลี้ยงคนน้องได้ เฮียจิวและเจ้น้อย จึงคิดอยากจะขยับขยาย ขายอย่างอื่นเพิ่มขึ้นมา ด้วยรายจ่ายในบ้านก็มากขึ้น ก็เลยขายโรตีพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวไปด้วยซะเลย
เฮียจิวเริ่มเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ โดยอาศัยริมฟุตบาทหน้า สนุกเกอร์คิวทอง ซึ่งได้นำความรู้ในการตุ๋นเนื้อด้วยสมุนไพรยาจีน ที่เป็นอาชีพดั้งเดิมของคุณพ่อเฮียจิว ที่เป็นคนจีนแท้ๆ นับว่าเป็นต้นตำหรับ การตุ๋นเนื้อด้วยสมุนไพรยาจีนแบบจีนแท้ๆ ซึ่งเฮียจิวได้นำความรู้นั้น มาปรับปรุงประยุกต์ ให้เป็นที่ถูกปากถูกคอคนโคราชมากขึ้น แต่ก่อนก็ไม่มีร้านแบบทุกวันนี้ ต้องอาศัยขายริมถนนหน้าบ้านคนอื่น ขายมาตั้งแต่ชามละ 7 บาท จนเดี๋ยวนี้ราคาก็ปรับไปตามยุคตามสมัย แต่ก็ยังนับว่าย่อมเยาไม่แพง และต่อมาก็ย้ายมาขายที่บ้านไม้ชั้นเดียวเล็กๆ ริมถนนไชยณรงค์ ที่ใช้ชื่อน้อย ก็เป็นชื่อของเจ้น้อย ส่วนไชยณรงค์ ซึ่งก็มาจากร้านเดิม ที่ตั้งอยู่ริมถนนไชยณรงค์ และคำนี้ ก็มีความหมายที่ดีด้วย ทุกวันนี้ลูกค้าก็มากขึ้น และเพื่อความสะดวก ก๋วยเตี๋ยวน้อยไชยณรงค์ ได้ย้ายมาอยู่ที่ 227-229 ถนนสรรพสิทธิ์ ตรงข้ามกับกองเมือง
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นสมุนไพรยาจีนที่ร้าน “น้อยไชยณรงค์” แต่ก็เป็นที่น่าเสียดายครับที่ปัจจุบันนี้เฮียจิวได้เสียไปแล้ว แต่ยังคงความอร่อยยังคงสานต่อโดยเจ้น้อย ที่ยังเปิดบริการกันทุกวันครับ ตั้งแต่หกโมงเช้าจนถึงหกโมงเย็น เป็นประจำทุกวันครับ
จะว่าไปแล้วสมุนไพรยาจีนต่างๆ นี้ ก็เป็นเครื่องบำรุงกำลังอย่างหนึ่ง อย่างที่นำมาใช้ในการตุ๋นเนื้อวัว ของร้านเจ้น้อยก็มี โป้ยกั๊ก ซึ่งมีสรรพคุณในการบำรุง เสริมการทำงานของกระเพาะอาหาร เปลือกอบเชยหรือกุ้ยพ้วย (สำเนียงแต้จิ๋ว) ก็ช่วยในการบำรุงกระเพาะอาหารเหมือนกัน และบำรุงม้าม แก้ปวด แก้อาการธาตุพิการ อาหารไม่ย่อยได้ผลดีมากครับ ลูกจัน ดอกจัน เปลือกส้มแห้ง พริกไทยขาว พริกหอม ฯลฯ ซึ่งในการตุ๋นก็จะเลือกใช้เนื้อสามชั้นชิ้นใหญ่ นำมาต้มก่อน และเอ็นซึ่งเป็นข้อๆ ซึ่งเป็นเนื้อวัวคุณภาพดีจากเจ้าประจำ นำมาล้างทำความสะอาดก่อนแล้วต้มให้เปื่อย จากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ นำลงไปตุ๋นอีก 2-3 ชั่วโมง กับเครื่องสมุนไพรยาจีนต่างๆ จนเป็นเนื้อเปื่อยได้ที่ ที่ร้านนี้จะเตรียมเอาไว้ขายแบบวันต่อวัน นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัน ที่ใช้เนื้อวัวชั้นดี นำมาแล่ชิ้นพอคำ หมักด้วยสูตรของที่ร้าน เวลารับประทาน จะได้รสชาติของเนื้อสด รสอร่อยนุ่มลิ้น เคี้ยวแล้วรับรองว่าไม่ติดฟัน แล้วก็ยังมี หัวใจ กับตับวัว หมูยอ ลูกชิ้นเนื้อกรอบอร่อยมาก ใส่ในชามก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย
และหัวใจความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นสมุนไพรยาจีนอีกอย่าง ที่นับว่าสำคัญมากในการกินก๋วยเตี๋ยวอร่อยทุกร้าน นั่นก็คือเรื่องของน้ำซุป ร้านน้อยไชยณรงค์จะต้มเคี่ยวน้ำซุปโดยใช้กระดูกวัวกับกระดูกหมูรวมกัน ใส่เครื่องยาจีนและเครื่องปรุงรสต่างๆ โดยใช้เกลือแทนน้ำปลา ออกมาเป็นน้ำซุป รสชาติกลมกล่อม แทบไม่ต้องปรุงเครื่องกันอีกเลย
ใครจะสั่งเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก็มีให้เลือกหลายเส้น ไม่ว่าจะเป็นเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ขาว เส้นบะหมี่ หรือจะเป็นแบบแห้งก็อร่อยเหมือนกัน ถ้าเบื่อเส้นจะเป็นเกาเหลาก็อร่อยครับ สั่งข้าวเปล่ามาทานคู่กันสักถ้วย ร้านนี้จะใช้ถั่วงอกและผักบุ้ง โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย ที่หั่นรวมกับต้นหอม สำหรับกระเทียมเจียว ก็ใช้มันหมูมาทอด เป็นกากหมู เจียวผสมกับกระเทียม เจียวกันใหม่ๆ ทุกวัน เป็นกระเทียมเจียว ก่อนเสิร์ฟ ก็โรยหน้าด้วยพริกไทย ส่งกลิ่นหอมฉุย รสชาติแทบจะไม่ต้องปรุงกันอีกเลยครับ กลิ่นความหอมของสมุนไพรยาจีน ที่ใช้ตุ๋นเนื้อจนเปื่อยนุ่ม บวกกับความสดใหม่ ของเนื้อวัวชั้นดี จึงเป็นเนื้อตุ๋น รสชาติอร่อยถูกปากจริงๆ ครับ ที่สำคัญอีกประการก็คือเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ที่ไม่มีกลิ่นคาวเลยจริงๆ ครับ สำหรับพริกน้ำส้มก็เป็นสูตรเฉพาะ ที่จะใช้พริกสด กระเทียม และข่า นำมาปั่นให้ละเอียด หมักด้วยน้ำส้มสายชูอย่างดี
นับตั้งแต่วันนั้นเกือบสามสิบปีแล้ว ซึ่งก็ถือว่าน่าภูมิใจ ที่มีลูกค้ามาใช้บริการเป็นจำนวนมาก และรางวัลแห่งความอดทน และความลำบาก ของเฮียจิวและเจ้น้อย ก็ส่งผลให้ลูกๆ เป็นคนที่อยู่ในโอวาท ตั้งใจเรียนกันทุกคน จนสามารถจบระดับปริญญา ผมเห็นข้างฝาในร้าน ติดรูปถ่ายที่เป็นภาพนักศึกษา รับพระราชทานปริญญาบัตร จากมหาวิทยาลัยที่มีชื่อเสียงอยู่ 4 ใบ เห็นแล้วก็อดปลื้มใจด้วยกับเฮียจิวและเจ้น้อยไปด้วย
เมื่อครั้งเฮียจิวยังมีชีวิตอยู่ ท่านเคยพูดให้ผมฟังครับว่า “ทุกวันนี้ที่ขายมาได้ ก็เพราะคำติ จากลูกค้า เอามาปรับปรุงรสชาติ ซึ่งก็เรียกได้ว่า ได้ดีมาก็เพราะคำติ เพราะฉะนั้น ถ้าใครมาติเรา ก็ไม่โกรธเขา” ซึ่งผมจึงอยากเชิญชวนท่านไปลองลิ้ม ชิมรสชาติความอร่อย ของเนื้อตุ๋นสมุนไพรยาจีน ร้านน้อยไชยณรงค์กันดูนะครับ
ภาพ:ข่าว “ซัมเป้ เจ้าคุณทัวร์”
