“KORATWAY BY นสพ.โคราชการค้า@การค้าพาชิม” วันนี้จะมาคุยเรื่อง “เส้น” กันสักหน่อย หลังจากห่างหายไปนาน เส้นที่ว่าก็คือ “เส้นก๋วยเตี๋ยว” ครับ ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารประเภท “เส้น” ที่มีมาตั้งแต่ครั้งกระโน้น… สันนิษฐานกันว่า มีมาตั้งแต่สมัย สมเด็จพระนารายณ์ฯ สมัยอยุธยา เพราะมีการติดต่อค้าขายกับฝรั่งอั้งม้อกันมาก และชาวจีนก็เป็นชาติหนึ่ง ที่ได้นำก๋วยเตี๋ยวเข้ามากินกัน โดยต้มในน้ำซุปมีการใส่หมู ใส่ผัก และเครื่องปรุงเข้าไปด้วย “เรื่องก๋วยเตี๋ยว” ฮิตกันสุดๆ ก็ในช่วงสมัยจอมพล ป.พิบูลสงคราม ถึงกับเป็นนโยบายระดับชาติกันเลย “รัฐบาลส่งเสริมให้ประชาชนหันมากินก๋วยเตี๋ยวกันให้มากๆ เพราะช่วงนั้นแม่บ้านแม่เรือน ที่เคยจับกระทะจับตะหลิว มีบทบาทในการช่วยสามี ทำงานทำการนอกบ้านมากขึ้น รัฐบาลก็สนับสนุนเพราะการกินก๋วยเตี๋ยวมีราคาถูก ประหยัดทั้งเงินและเวลา ไม่ต้องเสียเวลา ไปทำกับข้าวกับปลา” นี่ก็เป็นประวัติศาสตร์ส่วนหนึ่งของเรื่อง “ก๋วยเตี๋ยว” ในประเทศไทย ไม่ใช่ว่าจะพูดคุยแต่เรื่องราวในอดีตหรอกครับ มาว่าเรื่องที่มีให้ลิ้มลองในปัจจุบันกันต่อ
สำหรับวันนี้ผมจะได้นำท่านไปรับประทานก๋วยเตี๋ยวไก่เจ้าอร่อยอีกเจ้าหนึ่ง เป็นก๋วยเตี๋ยวไก่แบบโบราณครับ ผมเองถ้าคิดจะกินก๋วยเตี๋ยวไก่เมื่อไหร่ละก็เป็นต้องนึกถึงก๋วยเตี๋ยวไก่เจ้าขึ้นมาทุกที เคยไปกินเป็นประจำครับ เพราะติดใจในรสชาติของเนื้อไก่ และน้ำซุป จนต้องขอยกนิ้วโป้ให้ 2 มือเลย เจ้าที่ว่านี้ก็คือ ร้านป้าแอ๊ดก๋วยเตี๋ยวไก่ โคกกรวด โดยมีคุณป้าปราณี เพียรสูงเนิน อายุ 62 ปี หรือ ป้าแอ๊ด เป็นเจ้าของความอร่อยในวันนี้ ป้าแอ๊ดเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวมากว่า 36 ปีแล้วครับ ที่บ้านเลขที่ 333 ถนนมิตรภาพ ในตลาดโครกกรวดนี้เอง เป็นบ้านไม้สองชั้น ตั้งแผงขายของหน้าบ้าน มีตู้ก๋วยเตี๋ยวตั้งอยู่ ในบ้านมีโต๊ะเก้าอี้ให้ลูกค้านั่งอยู่ห้าหกชุด ขอบอกก่อนครับว่า ร้านนี้เค้าไม่เน้นที่การตกแต่งร้าน แต่เน้นที่คุณภาพ และรสชาติของความอร่อยมากกว่า
สำหรับรสชาติความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวไก่ป้าแอ๊ดโครกกรวด ถ้าหากว่าใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้ ก๋วยเตี๋ยวไก่แล้วล่ะก็รับรองว่าจะต้องรู้จักกิตติศัพท์ความอร่อย ของร้านนี่อย่างแน่นอน ถึงจะไม่ได้อยู่ในตัวเมืองโคราช แต่ก็มีบรรดาลูกค้าในตัวเมืองโคราช ขับรถตามไปกินถึงนั่น หัวใจของความอร่อยในการกิน ก๋วยเตี๋ยวไก่ร้านนี้ อย่างแรกก็คือ “น้ำซุป” น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวของป้าแอ๊ดนั้น ใสไม่ขุ่นข้น ซดกันอร่อยจริงๆ รสชาติกลมกล่อม หวานน้ำต้มกระดูก อร่อยแบบไม่มีเจ้าไหนเหมือน
ทำไมถึงอร่อยขนาดน้าน? ทางร้านจะใช้ กระดูกหมูมาต้มเคี่ยวก่อน จากนั้นจะใส่ซีกโครงไก่ ที่เลาะเอาแต่เนื้อแล้วลงไปต้มด้วย ใส่พริกไทย กระเทียม รากผักชี เกลือป่นอีกนิดหน่อย จนได้น้ำซุปรสชาติ หอม หวานน้ำต้มกระดูกแท้ๆ เลยครับ ไม่ใช่จะนำท่านมาซดแต่น้ำก๋วยเตี๋ยวเล่นๆ กันเท่านั้นนะครับ จุดเด่นความอร่อยที่สำคัญ อย่างต่อมาก็คือ ความอร่อยที่มาจากเนื้อไก่ สีขาวอวบอั๋น เนื้อติดหนังบางๆ เรียกได้ว่า มีความสดหวาน และที่สำคัญ ไม่มีที่ไหนเหมือนก็คือ ป้าแอ๊ดจะสับเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ ใส่มาในชามก๋วยเตี๋ยว บอกได้เลยครับว่า “เยอะมากๆ” กินกันแบบสะใจจริงๆ ยังมีเครื่องในไก่และพวงไข่ใส่มาด้วย เวลาเคี้ยวก็จะได้ รสชาติความหวานนุ่มลิ้น จากเนื้อไก่อย่างเต็มปากเต็มคำ
จะว่าไปแล้วเนื้อไก่ของร้านป้าอี๊ด แตกต่างจากไก่ร้านอื่นครับ เนื้อจะแน่น หนังแห้งไม่มีมัน ถึงมีก็ไม่มาก คล้ายไก่บ้านทั่วไป แต่ป้าแอ๊ดบอกว่า “ไม่ใช่” เพราะมันเป็นไก่ไข่ ที่ปลดระวางจากฟาร์มไก่ไข่ เป็นไก่ที่มีเนื้อแน่นคล้ายไก่บ้าน เนื้อขาวอวบรสชาติหวานนุ่ม ไม่มีไขมันด้วย ผมใช้ตะเกียบคีบใส่ปากลองเคี้ยวดู ได้รสชาติเนื้อไก่ล้วนๆ หวานนุ่มลิ้นจริงๆ
สำหรับกรรมวิธีในการทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยของป้าแอ๊ด พอลูกค้าสั่งไม่ว่าจะเป็นเส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ เส้นหมี่ขาว จะเป็นน้ำเป็นแห้ง ป้าแอ๊ดก็จะจับเส้นมาพอดีชาม ไม่มากไม่น้อยเกินไป ใส่ถั่วงอกอวบๆ ลงไปลวกในหม้อก๋วยเตี๋ยว ที่น้ำกำลังเดือดพล่าน ยกขึ้นเขย่า 3 – 4 ที พร้อมเทน้ำร้อน ลวกชามก๋วยเตี๋ยว ก่อนที่จะนำเส้นที่ลวกแล้วใส่ลงไปในชาม จากนั้นก็จะนำเนื้อไก่ต้มที่ฉีกไว้ ผมขอเน้นว่าเนื้อไก่ล้วนๆ ขาวจั๊วน่าเจี๊ยะ ใส่ลงไปในชามก๋วยเตี๋ยว โรยต้นหอมใบขึ้นฉ่ายซอย เหยาะกระเทียมเจียวลงไป ตักน้ำซุปราดตาม โรยพริกไทยป่นอีกนิด อื้อฮืม… กลิ่นหอมฉุ่ย
ของทุกอย่างที่นำมาปรุงก๋วยเตี๋ยว จะต้องใหม่สด เลือกซื้อแบบวันต่อวันกันเลยทีเดียว สำหรับความพิถีพิถันอีกอย่างหนึ่ง ที่จะนำมาซึ่งความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเจ้านี้ก็คือ กระเทียมเจียว ทางร้านก็จะเจียวกันใหม่ๆ ทุกวัน ท่านอาจจะเห็นว่าเดี๋ยวนี้ ตามห้างสรรพสินค้าจะมีกระเทียมเจียวสำเร็จรูปขายกันเป็นถุงๆ แต่ที่ร้านนี้ปฏิเสธไม่ใช้แน่นอน และยังบอกถึงเคล็ดความหอมของกระเทียมเจียวด้วยว่า “ต้องใช้มันหมู มาเจียวกับกระเทียม ซึ่งจะหอมกว่าใช้น้ำมันพืชเจียว” กระเทียมก็เช่นกัน จะเลือกใช้กระเทียมไทยหัวเล็กกว่ากระเทียมนอก แต่ให้รสชาติและกลิ่นความหอมมากกว่า สำหรับพริกน้ำส้มนั้น ก็ใช้น้ำส้มกลั่นที่ได้มาตรฐาน พริกสดก็นำไปล้างน้ำให้สะอาด ก่อนนำมาหั่นเพื่อความปลอดภัย ในการรับประทานของลูกค้า ด้วยความตั้งใจและจริงใจ ในการประกอบการ ป้าแอ๊ดถึงกับต้องลงมือทำ ด้วยตัวเองแทบจะทุกขั้นตอนก็ว่าได้ ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ป้าแอ๊ด โครกกรวด เปิดบริการความอร่อยกันตั้งแต่ 2 โมงเช้า ถึง 5 โมงเย็นเป็นประจำทุกวัน หรือใครจะเหมาไปจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่ ป้าแอ๊ดก็มีบริการครับ โทรไปติดต่อได้ที่หมายเลข 087-2449361 อร่อยขนาดนี้ ไม่ไปลองทาน คงไม่ได้แล้ว
ภาพ : ข่าว “ซัมเป้ เจ้าคุณทัวร์”
