เปิดบ้านหลังใหม่สเต็กแบรนด์ท้องถิ่นโคราชชื่อดัง “ด๊ะดาดสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว” ตั้งอยู่บนถนนสืบศิริ 36 ในซอยรางน้ำ เนื้อที่ 1ไร่ ดีไซน์ร้านให้เป็นอาณาจักรสไตล์เมืองคาวบอยจำลอง ทีเด็ดพร้อมย้อนยุคอาชีพเก่าครอบครัว ตกแต่งด้วยของโบราณที่หาดูยาก สุดฮือฮา! แขกระดับบิ๊กมาร่วมงานเปิดร้านคับคั่ง อาทิ อดีต รมว.อุตสาหกรรม, ผู้ว่าโคราช พร้อมด้วยนายกเหล่ากาชาดฯ, ผู้ว่าฯ หนองคาย, ปธ.หอการค้าโคราช และภริยาอดีตแม่ทัพภาคที่ 2
เปิดบ้านหลังใหม่เป็นที่เรียบร้อยแล้วสำหรับร้าน “ด๊ะดาดสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว” ของ “เฮียขาว” นายจีระศักดิ์ คาระวิวัฒนา ที่ย้ายไปอยู่บริเวณซอยรางน้ำ ถนนสืบศิริ ซอย 36 และได้ทำพิธีเปิดอย่างเป็นทางการ เมื่อวันที่ 16 กันยายน 2560 โดยได้รับเกียรติจาก นายประเสริฐ บุญชัยสุข อดีต รมว.อุตสาหกรรม, นายวิเชียร จันทรโณทัย ผู้ว่าราชการจังหวัดนครราชสีมา พร้อมด้วย นางณัฎฐินีภรณ์ จันทรโณทัย นายกเหล่ากาชาดฯ, นายสุชาติ นพวรรณ ผู้ว่าราชการจังหวัดหนองคาย, นายชัชวาล วงศ์จร ประธานหอการค้าจังหวัดนครราชสีมา, คุณหญิงปิ่นทอง ทรงสุนทร ภริยาอดีตแม่ทัพภาคที่ 2 และแขกผู้มีเกียรติ มาร่วมวันเปิดร้าน “ด๊ะดาดสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว” อย่างยิ่งใหญ่
นายจีระศักดิ์ คาระวิวัฒนา เจ้าของร้าน “ด๊ะดาดสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว”ถนนสืบศิริ 36 อ.เมือง จ.นครราชสีมา เปิดเผยว่า เส้นทางกำเนิดร้านสเต๊กจิ้มแจ่ว แห่งแรกเกิดขึ้นแถวไนท์บาซาร์โคราช เป็นการร่วมหุ้นกับกลุ่มเพื่อน ทำได้กว่า 6 ปี หลังจากนั้นตนก็ขายหุ้น แล้วมาเปิดร้านด๊ะดาดสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว ถนนสืบศิริ เมื่อ 17 ปีที่แล้ว สมัยนั้นถนนยังเป็น 2 เลน เปิดให้บริการพร้อมกับห้างเดอะมอลล์โคราช และได้หมดสัญญาปลายปี 2560 ซึ่งทำให้เราต้องปิดร้านเก่า และหาสถานที่สร้างร้านแห่งใหม่ให้เสร็จก่อนหมดสัญญา
โดยได้สถานที่แห่งใหม่อยู่ในซอยรางน้ำ ถนนสืบศิริ 36 ใกล้บ้านป๋าเปรม บนพื้นที่ 1ไร่ อยู่ตรงข้ามบ้านคุณหญิงปิ่นทอง ทรงสุนทร ภริยาอดีตแม่ทัพภาคที่ 2 ห่างจากร้านเก่าถนนสืบศิริแค่ 2 แยก โดยเจ้าของที่ดินตรงนี้ ให้เช่าระยะยาว เดือนละ 10,000 บาท เราสร้างตรงนี้ให้เป็น “ร้านด๊ะดาดสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว” แห่งใหม่ จะไม่มีบรรยากาศโอเพ่นแอร์เหมือนร้านเดิม เป็นห้องแอร์อย่างเดียว โดยสร้างเป็นบรรยากาศสไตล์เมืองคาวบอยแบบจำลอง ใช้เงินลงทุนประมาณ 4 ล้านบาท
ร้านด๊ะดาดสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว แห่งใหม่ตนพยายามจะทำให้เป็นหน้าตาของเมืองโคราช ก็เลยทำเป็นรูปแบบเมืองคาวบอยจำลอง ถามว่าทำไมต้องเป็นเมืองคาวบอย ย้อนหลังวัยเด็กตอนเรียนอยู่ ป.4 พ่อตนมีอาชีพทำโรงหนังชื่อ “ครบุรีภาพยนต์” เราก็เลยเอาป้ายชื่อเก่าเดิมๆ ที่เก็บรักษาไว้มาประดับในร้านนี้ด้วย หากสังเกตดีๆ คำว่า “ครบุรีภาพยนต์” ตรงคำว่า “ยนต์” จะเขียนผิด ที่ถูกคือ “ยนตร์” ตัว “ร-เรือ” หายไป มันมีที่มา “ร-เรือ” หายไปไหน”
นายจีระศักดิ์ฯ กล่าวอีกว่า คือตอนที่พ่อตนทำป้ายนี้เงินหมดพอดี เลยเอาแค่นี้ เงินไม่พอที่จะทำ “ร-เรือ” ก็เลยติดป้ายนี้ไปเลย ตั้งแต่ปี พ.ศ.2514 แต่ก่อนพ่อจะทำโรงหนังก็เปิดร้านขายยามาก่อน มีร้านตัดผมด้วย ก็เลยเอาเก้าอี้ตัดผมโบราณมาประดับร้านใหม่ เป็นสมบัติของครอบครัวที่ยังเก็บไว้ เพราะฉะนั้นร้าน “ด๊ะดาดสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว” แห่งใหม่การตกแต่งจะเหมือนเล่าเรื่องราวในอดีตของครอบครัว “คาระวิวัฒนา” ที่ตนตั้งใจอยากทำให้เป็นตำนานของวงศ์ตระกูล
นอกจากนี้ยังมีอีกอาชีพที่ตนเคยทำคือปั้มน้ำมัน ก็จะแต่งเป็นสีเหลือง ที่ทำแล้วก็เจ๊ง เพราะสมัยนั้นมีลูกค้าที่อยู่อำเภอและตำรวจมาใช้บริการเติมน้ำมัน แต่เซ็นไว้ 3 เดือนถึงจะจ่าย เหมือนกับเราซื้อเงินสดแต่ขายเงินผ่อน ก็เป็นประสบการณ์ชีวิตของตนและครอบครัว เคยทำหลายอาชีพ ผ่านมาชั่วชีวิตตนก็ได้ไอเดีย นำอาชีพในอดีตของครอบครัวมาตกแต่งร้าน ทำให้รำลึกว่า ร้านนี้มีตำนาน
โดยส่วนตัวมีผู้ใหญ่หลายๆ ท่าน บอกว่าผมมีเอกลักษณ์ จะพูดแต่ภาษาโคราชเท่านั้น เพราะเป็นความตั้งใจของตนที่จะอนุรักษ์ภาษาโคราชไว้ และเมื่อปี 2559 ตนได้รับรางวัล “ผู้ใช้ภาษาไทยท้องถิ่นดีเด่นแห่งชาติ” ไปรับรางวัลที่ศูนย์วัฒนธรรมแห่งชาติ และเป็นอีกหนึ่งความภาคภูมิใจของครอบครัวคาระวิวัฒนา และสิ่งที่จะทำต่อไปคือจะอุทิศตัวเพื่อประโยชน์และสังคมคนโคราช จะทำยังไงให้เมืองโคราชมีชื่อเสียง โดยเป็นเอกลักษณ์ของโคราช จะเป็นคาวบอยตลอดไป
อีกอย่างหนึ่ง ของดีโคราช ที่ตนร่วมกับ อดีตนายกฯ อบจ.โคราช “เฮียแก้ว” วิทูร ชาติปฏิมาพงศ์ ร่วมกันทำไว้คืองาน “โคราชด๊ะดาดของดี” แต่นายกฯ อบจ.คนต่อมา ไม่เห็นความสำคัญของงานนี้ ไม่มีการสานต่อ รวมไปถึงงาน BBQ FESTIVEL หรือ มหกรรมอาหารย่างโคราช จัดโดย “หอการค้า” ตนก็เป็นคนคิดรูปแบบงานนี้ขึ้นมาเช่นกัน” นายจีระศักดิ์ฯ กล่าวทิ้งท้าย
