กับแกล้มยอดฮิตที่ต้องมาคู่กับนักดื่ม ก็คือปิ้งย่างร้อนๆ ข้างทาง ปิ้งมาแบบเกรียมนิดๆ แห้งหน่อยๆ ราดด้วยน้ำจิ้มสุดแซ่บ ในราคาสบายกระเป๋าเพียงไม่กี่สิบบาท ยิ่งทำให้หลายคนติดใจในความอร่อยเรียบง่ายสไตล์ Street แบบนี้ ตอนเย็นๆ แถวหลังโรงแรมสีมาธานี ยาวไปถึงหน้าวัดกองพระทราย จะมีหาบเร่แผงลอย มาตั้งของขายกันมากมาย เป็นตลาดเย็นของคนย่านนั้นก็ว่าได้ กับข้าวกับปลาผลหมากรากไม้ มีให้เลือกซื้อกลับไปกินเป็นอาหารมื้อค่ำมื้อดึกกัน
เมื่อก่อนบริเวณสี่แยกโรงแรมสีมาธานี ยังไม่มีสะพานข้ามทางรถไฟ จะรู้จักกันในชื่อ “สี่แยกอัมพวัน” เพราะอดีตมีวัดใหม่อัมพวัน เป็นแลนด์มาร์คของย่านนี้ แต่เดี๋ยวนี้จะเรียกว่าแยกสีมาธานี หรืออะไรก็ตามที่เป็นที่รู้กันครับ เลยจากแยกนี้เข้าไปจะมีวัดต่างๆ เรียงรายกันไป วัดแรกก็คือ “วัดกองพระทราย” ยามเย็นที่บริเวณหน้าวัด จะมีร้านขายของกินมากมายมาตั้งแผงขายกัน ซึ่งก็เป็นจุดผ่อนปรนของเทศบาล ร้านส้มตำ ร้านปลาเผา ร้านขายผลไม้ ร้านข้าวแกง ก๋วยเตี๋ยว ผัดหมี่ ผัดไทย หอยแครง หอยแมลงภูลวก ฯลฯ
ครั้งแรกที่ผมแวะก็รู้สึกถูกใจ ที่ได้แหล่งของกินแห่งใหม่ เดินเล่นเดินดูเจอร้านหมูย่าง ซึ่งก็ไม่ใช่หมูย่างที่ขายคู่กับข้าวเหนียวหรอกครับ แต่เป็นร้านหมูย่างแบบแยกชิ้นส่วนย่าง ซื้อหาไปเป็นกับแกล้มมากกว่า จำได้ว่าเมื่อก่อนมีรถซาเล้งถีบขายหมูย่างแถวๆ การเคหะฯ-เซฟวัน ผมเห็นควันโขมงที่ไหนเป็นต้องจอดซื้อ โดยเฉพาะ “หูหมูย่าง” ของชอบของถูกใจผม แต่เดี๋ยวนี้รถซาเล้งขายหมูย่างเจ้านั้น หายไปไหนไม่รู้เลยอดกิน “หูหมูย่าง” มานานหลายปี “สุขใดไหนเท่าจิบเบียร์เบาๆ แกล้มของปิ้งย่าง” ความนี้ผมกำลังพูดถึงร้านหมูย่าง น้ำจิ้มรสเด็ด หน้าวัดกองพระทราย เมืองโคราชบ้านเรานี้เองครับ
ปิ้งย่างบนฟุทบาทริมทาง มาพร้อมกลิ่นควันหอมฉุยของทั้งลิ้นหมู แก้มหมู คอหมู หูหมู หางหมู ฯลฯ ที่กำลังรอคิวปิ้งบนเตาร้อนระอุดั่งภูเขาไฟ อยู่บริเวณหน้าวัดกองพระทราย กับแกล้มขวัญใจวัยโจ๋ ถึงจะไม่ใช่เจ้าเดิมที่เคยซื้อกินแถวเคหะฯ-เซฟวัน แต่ก็บอกเลยครับว่า “ถูกใจครับ” สั่งเลยของชอบ “หูหมูย่าง” เขาต้องเอาหูหมูสดๆ นะครับมาย่าง ไม่ใช่เอาหูหมูต้มมาย่าง และหูหมูสดที่ว่าก็ใช่จะหาซื้อกันง่ายๆ จะต้องสั่งกันล่วงหน้า สั่งจากเขียงหมูที่ทำด้วย เพราะปกจิจะเห็นมีแต่หัวหมู หูหมูต้มสุกมาขายกัน ทำไม? ถึงชอบกิน “หูหมูย่าง” ไม่ถามก็จะบอกครับ ต่างคนต่างชอบครับ ความชอบคนเรามันก็ไม่เหมือนกันเน๊าะ แม้แต่เหตุผลในการชอบก็ยังแตกต่างกันเลยครับ “ผมเองชอบกินหูหมูย่างก็เพราะ มีมันไม่มาก ได้เคี้ยวกระดูอ่อนๆ มันกรุบๆ อร่อยเพลินดีครับ และเนื้อก็ไม่มากด้วย ปกติจะเป็นคนไม่ชอบกินเนื้อและมันครับ” ยิ่งถ้าย่างแห้งๆ ไฟอ่อนๆ นะคุณเอ้ย “อร่อยเหาะไปเลย”
มารู้จักร้านหมูย่างวันนี้กันก่อนดีกว่าครับ ร้านหมูย่างน้ำจิ้มรสเด็ด หน้าป้ายวัดกองพระทราย จะเห็นเตาย่างขนาดใหญ่ตั้งอยู่ ส่งควันส่งกลิ่นหอมกระจายไปทั่ว เรียกแขกได้ดีนักแล มีคุณสมชาย สารชุม เป็นเจ้าของร้าน ผู้ย่าง ผู้หั่น สับ ซอย ตามที่ลูกค้าสั่ง (ก็เป็นเจ้าของร้านนี่ครับ) เปิดขายมา 9 ปีแล้วครับ จะเปิดขายก็ตั้งแต่ 14.00น.ไปจนถึง 21.00น. เป็นประจำทุกวัน
คุณสมชาย สารชุม เล่าว่า ชิ้นส่วนที่นำมาย่างขายก็ได้แก่ ลิ้นหมู แก้มหมู คอหมู หูหมู หางหมู โดยที่จะสั่งซื้อมาจากเขียงหมูเจ้าประจำ เมื่อได้มาแล้วก็จะต้องนำมาล้างทำความสะอาด หั่น ซอย หมักกับเครื่องเทศเครื่องปรุงต่างๆ ซึ่งกว่าจะเข้าเนื้อ ก็ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง ก่อนที่จะนำออกมาย่างขาย คุณสมชาย ยังเล่าต่ออีกว่า หมัดเด็ดของร้านเราอยู่ที่ ชิ้นส่วนหมู ที่เราใช้ของคุณภาพดี นำมาหมักจนนุ่ม ปิ้งแบบสุกพอดี ซึ่งทีเด็ดของย่าง นอกจากจะต้องหมักด้วยกรรมวิธีถูกต้องได้เวลา ย่างออกมาได้รสชาติแล้ว น้ำจิ้มที่ให้มาก็เป็นปัจจัยอันสำคัญ ในการนำพาให้เราไปสู่สวรรค์ ในการลิ้มรสชาติอันเด็ดสะระตี๋เช่นกันครับ
ร้านนี้เขามีน้ำจิ้มรสเด็ดแบบโบราญ ที่มีส่วนผสมของมะขามเปียกเป็นหลัก ซึ่งทำสดใหม่ทุกวันครับรับประกันความอร่อยครับ เด็ดครับเด็ดจริงๆ สำหรับเทคนิคในการย่างหมู คุณสมชาย ได้เล่าว่า ที่ร้านจะใช้เตาถ่านในการย่าง เรื่องความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ ต้องคอยดูตลอดเวลา ถ้าไฟแรงเกินไปหมูก็จะไหม้ได้ น้ำมันหยดลงไฟก็อาจจะทำให้ไฟลุกมาไหม้หมูได้ สำหรับชิ้นส่วนต่างๆ ที่นำมาย่างขายก็ได้แก่ ลิ้นหมู แก้มหมู คอหมู หูหมู หางหมู นี่ก็เป็นอีกเมนูของที่นี่ที่ผมติดใจครับ คุณสมชาย ย่างหางหมูได้อร่อยมากๆ ครับ กรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวนี่ “กรุบๆ” เลยครับ
สำหรับรสชาติของหมูย่างก็เรียกว่า “กลมกล่อมได้ที่กำลังดี” ไม่เค็มจนกระเทือนไต แต่ถ้าใครชอบรสจัดเจน ทางร้านก็มีน้ำจิ้มรสเด็ดอย่างว่าจัดให้แถมมาครับ น้ำจิ้มเป็นน้ำจิ้มใส่พริกแห้งคั่ว ปั่นผสมน้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลปี๊บ รสออกเปรี้ยวหวานนำ เผ็ดเค็มตามมานิดๆ แบบว่าครบทุกรส ชอบส่วนไหน? ลิ้นหมู แก้มหมู คอหมู หูหมู หางหมู ก็สั่งกันได้ตามใจชอบครับ จะให้ซอยกันแบบชิ้นบางชิ้นหนา ก็แล้วแต่ลูกค้าจะสั่ง เสร็จสรรพกลับมาบ้านเทใส่จาน ได้เบียร์เย็นๆ สักขวดก็ยิ่งแจ่มแจ๋วครับ ร้านหมูย่างน้ำจิ้มรสเด็ด หน้าวัดกองพระทราย โทร 086-6503865 เปิดร้าน 14.00น.ยาวไปถึง 21.00น. ร้านปิ้งย่างข้างทาง กับแกล้มอร่อยล้ำ “หมูย่างน้ำจิ้มรสเด็ด” หน้าวัดกองพระทราย ไปอุดหนุนกันนะครับ รับรองความอร่อย เจ้าคุณฯ ทัวร์ การันตีแบบนี้ต้องไม่พลาดนะครับ
