เมื่อพูดข้าวแกงปักษ์ใต้ ท่านก็คงจะนึกถึงรสชาติอาหารที่เข้มข้น สีสันที่สะดุดตา หลายคนคงจะชอบรับประทาน ผมก็คนหนึ่งล่ะช้อบ ชอบ ต้องบอกว่า ร่อยจังฮู้! อาหารใต้จะเป็นอาหารรสจัด และมักจะรับประทานกันคู่กันเช่น แกงไตปลาก็จะรับประทานคู่กับปลาทูต้มหวาน หรือยำที่มีรสเปรี้ยว เพราะความหวานกับความเปรี้ยว จะช่วยลดปริมาณความเผ็ดร้อน และเค็มของแกงไตปลาลง หรืออย่างที่ร้านก็จะมีไข่ดาวเค็ม กุนเชียง ทอดมันปลา ไข่ดาว หมูหวาน หัวไช้โป้วผัดไข่ ฯลฯ เอาไว้บริการแก้เผ็ด
วันนี้ผมขอเอาใจคนชอบทานรสจัด โดยเฉพาะอาหารใต้กัน โดยฝีมือชาวใต้แท้ๆ ที่ขายอยู่ในโคราชบ้านเรา คุณชุติมา เพ็ชร์จันทร์ เป็นชาว จ.ระนอง เจ้าของร้าน “คุณปุ๋ยแกงใต้อร่อยจริง” ร้านตั้งอยู่ปากทางถนน มหาวิทยาลัยสุรนารี ประตู 1 ร้านนี้เปิดขายมานานแล้ว ประมาณ 8-9 ปี ทำอาหารแบบเอาใจขายแบบทุกเพศทุกวัย มีเมนูมากมายหลากหลายรายการ แบบรู้แล้วต้องอัศจรรย์ใจ ซึ่งต่อวันจะมีรายการอาหารไม่น้อยกว่าสิบอย่าง โดยอาหารจะทำสดใหม่แบบไม่มีค้าง
แบ่งเป็นประเภทต้มได้แก่ แกงส้มปลา คั่วหอยใบชะพลู ต้มมะระยัดไส้ แกงขี้เหล็ก พะแนงหมู ไข่พะโล้ แกงไตปลา มัสมั่นไก่ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ฉู่ฉี่ปลา ฉู่ฉี่ปลาทู แกงไก่หน่อไม้ หน่อไม้หวานต้มกระดูกอ่อน แกงเขียวหวานไก่ แกงเทโพ แกงป่าหมู ไก่ต้มขมิ้น ต้มข่าไก่ แกงสายบัว ต้มผักกาดดองกระดูกหมูอ่อน
สำหรับแกงไตปลานั้น ถือว่าเป็นพระเอกของอาหารใต้ก็ว่าได้ รสชาติของแกงไตปลานั้น จะออกเผ็ดร้อน ก็เพราะว่าเขาใส่พริกขี้หนู ทั้งแห้งและสด ตะไคร้ ข่า ขมิ้น ผิวมะกรูด กระทียม กะปิ และยังใส่พริกไทยอีกด้วย ผมชอบรับประทานแกงไตปลามาก เพราะรสชาติเผ็ดร้อนดี ชอบก็ตรงนี้ล่ะครับ แต่ก็เป็นพืชผักสมุนไพรไทยที่มีประโยชน์ทั้งนั้น และยังใส่ผักสดอีกสารพัด ไม่ว่าจะเป็น หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน มะเขือเปราะ ใส่ไตปลา ปลาย่าง ใบมะกรูดฉีก ครบสูตรแกงไตปลาเขาล่ะ
ราดข้าวร้อนๆ ประเภทผัด คั่วกระดูกอ่อน หมูหวาน คั่วกลิ้งหมู ผัดเผ็ดหมูป่า แกงเนื้อลูกเหรียง หัวไช้โป้วผัดไข่ คั่วไก่ คั่วไก่ใบยี่หร่า คั่วผัดเคย ปลาทอดราดพริกแกง ผัดเผ็ดปลาดุก ผัดผักรวม หมูคั่วเค็ม หมูกะปิ
พูดถึงหมูผัดกะปิ หลายคนที่ไม่ชอบกะปิอาจจะหยีๆ หน่อย แต่ถ้าได้ลองรับรองว่าติดใจทีเดียว รับรองอร่อยเข้มข้นหอมกะปิ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไม่มีอะไรจะฟินไปมากกว่านี้อีกแล้วบอกเลย หมูกะปิของเจ้ปุ้ย จะเลือกใช้หมูสามชั้นที่มีมันน้อย หั่นชิ้นไม่หนามาก ทำให้รสชาติของส่วนผสมที่ผัดซึมเข้าเนื้อทั่วทุกชิ้น แล้วยังนำหมูสามชั้นไปคั่วกับน้ำมันให้ผิวด้านนอกเหลือง ก่อนจะใส่พริก กระเทียม ตะไคร้ลงผัด เพื่อดึงเอาไขมันบางส่วนออกทำให้เมนูนี้ไม่เลี่ยนจนเกินไป หมูกะปิ ร้านนี้ไม่ใช่ออกรสเค็มอย่างเดียวนะครับ จะออกหวานๆ ของน้ำตาลปี๊บที่ผสมผสานลงไปด้วย มีรสเผ็ดของพริกขี้หนูที่ซอยลงไปนิดหน่อยอร่อยครบเครื่องครับ
ส่วนเครื่องเคียงก็จะมี ชุดผักน้ำพริกกะปิ ไข่ดาวเค็ม กุนเชียง ทอดมันปลา ไข่ดาว ปลาทูเค็มสดทอด อาหารปักษ์ใต้จัดว่าเป็นอาหารรสจัด จะมีผักสดที่เรียกว่า “ผักเหนาะ” เอาไว้เป็นเครื่องเคียง ทานแก้เผ็ดอยู่ด้วยทุกมื้อ ได้แก่ แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักสดต่างๆ
อ้อ! ขอกระซิบมาอีกนิดนะครับ สำหรับร้านข้าวแกงร้านนี้ ถ้าใครนั่งทานที่ร้านเขามีบริการน้ำพริกกะปิใต้กินกับผักเหนาะด้วย ทานกับข้าวราดแกงพร้อมผักสดเด็ดจริงๆ เป็นบริการฟรีครับ ใครที่ชอบทานน้ำพริกกะปิ หากได้ลองทานน้ำพริกกะปิใต้ร้านนี้ดู จะรู้ว่าเขาทำถึงเครื่องขนาดไหน รับรองอร่อยเพลินอย่าบอกใครเชียว
หรือจะแก้ความเผ็ดของอาหารด้วยไข่ดาวเค็ม กุนเชียง ทอดมันปลา ไข่ดาวสักหน่อย ข้าวหมดจานไม่รู้ตัว กินข้าวกินปลากันแล้ว สั่งของหวานมาล้างปากล้างคอกันสักหน่อย ที่นี่ก็จะมีของหวานอย่างเช่น เฉาก๊วย บัวลอยแก้ว ลูกเดือยกะทิ กล้วยบวชชี ถ้าหน้าทุเรียนก็จะมีข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน ให้เลือกสั่งทานกันตามใจชอบ
และยังมีอาหารเมนูพิเศษ ที่จะมีบางวันอย่างเช่น ผัดเผ็ดสะตอหมู ปลาทะเลราดพริกแกง ต้มกะทิใบเหลียง ผัดเผ็ดปลากะเบน ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง แกงเนื้อลูกเหรียง ผัดไข่ใบเหลียง ปลาแดดเดียวทอด ต้มจืดปลาหมึกไข่ยัดไส้ เมนูอาหารจะหมุนเวียนเปลี่ยนกันไปทุกวันครับ
ร้านนี้เปิดกันขายทุกวัน ตั้งแต่เจ็ดโมงเช้า ไปจนถึงประมาณบ่ายสามโมงครึ่ง เบอร์โทร 095-9959030 ใครที่สนใจว่าอาหารปักษ์ใต้ เป็นข้าวราดแกง รสชาติจะแปลกไปกว่าข้าวราดแกงธรรมดาอย่างไรแล้วล่ะก็ ลองแวะมาอุดหนุนกันได้เลย
สำหรับร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ร้านนี้ ที่สำคัญอร่อยรสจัดแบบอิ่มและใช้ได้เลย เจ้าคุณฯทัวร์ ขอเชิญชวนท่านผู้อ่านไปอุดหนุนอาหารปักษ์ใต้ ร้านคุณปุ๋ยแกงใต้อร่อยจริง รับรองครับว่า “หร่อยจั่งฮู้”
