ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดที่พลาดไม่ได้ด้วยประการใดทั้งปวง ผมอยากบอกว่าเป็ดพะโล้ของร้านนี้เนื้อแน่นมากๆ เปื่อยกำลังดี หนังนุ่มทานแล้วไม่ฝืดคอ เคี้ยวหนึบหนับ จะว่าไปแล้วในโคราชบ้านเรา ก็มีเจ้าก๋วยเตี๋ยวเป็ดอยู่หลายเจ้าด้วยกัน นี่ก็เป็นอีกเจ้าหนึ่งที่มีความอร่อยจนผมลืมไม่ลง ต้องนำมาบอกกล่าวท่านในวันนี้
ถ้าหากท่านเคยผ่านไปแถวเซฟวัน-การเคหะฯ จากถนนมิตรภาพเลี้ยวซ้ายเข้าการเคหะฯ ซ้ายมือเป็นตลาดเซฟวัน ตรงไปสัก 300 เมตร ก่อนถึงห้างโลตัส (น้อย) ด้านขวามือจะเห็นตึก 2 คูหา เห็นป้าย “โจ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” มีเป็ดพะโล้ตัวโตๆ แขวนอยู่ในตู้ดูเด่นสะดุดตาน่ารับประทาน นั่นล่ะใช่เลย “จุดหมายความอร่อยในวันนี้”
คุณปวีณา คงสุข หรือ “เจ้แหม่ม” เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวเป็ดมานานกว่า 15 ปี บ้านเลขที่ 30/6 ถนนมิตรภาพ (เซฟวัน-การเคหะฯ) ต.ในเมือง อ.เมือง จ.นครราชสีมา โทร. 06-1156-5699 เจ้าของความอร่อยในนาม “โจก๋วยเตี๋ยวเป็ด”
เรื่องแรกที่ผมจะเล่าเป็นการเรียกน้ำย่อย ก็คงจะเป็นเรื่องของเป็ดนั่นเอง ทางร้านจะเลือกใช้เป็ดขาวพันธุ์เชอรี่ ที่สดใหม่คัดเฉพาะตัวที่มีขนาดใหญ่ เจ้แหม่มบอก “ไซด์ 2XL” เป็ดเชอรี่เป็นเป็ดที่มีเนื้อมากกว่าและนุ่มกว่าเป็ดทั่วไป เจ้แหม่มจะสั่งจากเจ้าประจำที่เขาทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว แต่ทางร้านก็ต้องนำมาล้างทำความสะอาดอีกครั้ง ถอนขนเป็ดให้เกลี้ยงเกลาก่อนจะนำไปต้มในน้ำพะโล้ ที่มีส่วนผสมของเครื่องยาจีนบำรุงร่างกายไม่ว่าจะเป็น โสมตังกุย เก๋ากี้ ไม้หอม ลูกจันทน์ เจ้จะห่อใส่ผ้าขาวบางลงไปตุ๋นพร้อมกัน ใส่เครื่องปรุงต่างๆ เกลือ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส เรียกว่าได้รสชาติเป็ดพะโล้ครบสูตรกันเลยทีเดียว ใช้เวลาในการต้มนานสองถึงสามชั่วโมง สำหรับกรรมวิธีการต้มเป็ดพะโล้ที่ถูกต้อง จะต้องต้มน้ำพะโล้จนเห็นว่าน้ำเดือดพล่าน จึงใส่เป็ดลงไปในหม้อ ไม่งั้นอาจจะมีกลิ่นคาวได้ และที่สำคัญอีกประการหนึ่ง ซึ่งเป็นเทคนิคของที่ร้านก็คือ การใช้ไฟในขณะต้มว่าช่วงไหนจะใช้ไฟแรงช่วงไหนจะใช้ไฟค่อย เมื่อต้มไปได้สักสองชั่วโมงกว่าๆ เป็ดที่สุกแล้วก็จะได้เป็นพะโล้เนื้อนุ่ม โดยเฉพาะเป็ดพันธุ์นี่ จะให้เนื้อเยอะติดมันหน่อยๆ ผมชอบมากเวลาเคี้ยวมันติดเนื้อติดมัน ได้กลิ่นพะโล้กำลังพอดิบพอดี
เป็ดที่ต้มสุกแล้ว เจ้แหม่มจะใช้ตะขอเกี่ยวเป็ดขึ้นมาผึ่งไว้ให้เย็น เลือกตัวที่สวยๆ มาแขวนโชว์ไว้ในตู้ จากนั้นจะนำเป็ดส่วนหนึ่งมาแล่เนื้อออกเป็นชิ้นโตๆ สับๆ ใส่ถาดเตรียมไว้ “ทางร้านจะต้องหั่นเนื้อเป็ดเตรียมไว้ให้เรียบร้อยไม่งั้นไม่ทันขายค่ะ” เวลาปรุงก็ใช้ที่คีบหยิบจับเนื้อเป็ดใส่ลงไปในชาม ตามด้วยเลือดเป็ดพะโล้ ใครจะสั่งพิเศษ ปีก ขา คอ หรือเนื้อเป็ดเป็นจานๆ มากินต่างหาก หรือใส่เพิ่มลงไปในก๋วยเตี๋ยวเลยทางร้านก็จัดให้ หรือจะสั่งเป็ดพะโล้ทั้งตัวก็ยังไหว ช่วงวันตรุษจีนสารทจีน เจ้แหม่ม ก็รับทำเป็ดไหว้ราคาเป็นกันเองครับ
สำหรับน้ำซุปก็ถือว่าเป็นหัวใจของความอร่อยของร้านนี้ น้ำซุปที่ใส่ก๋วยเตี๋ยวเป็ดของร้านโจก๋วยเตี๋ยวเป็ด รสชาติเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับเส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อเป็ด กลมกล่อมพอดิบพอดี เวลาซดก็ไม่สะดุดกลิ่นพะโล้ เพราะว่า “ที่ร้านจะต้มเป็ดพะโล้จำนวนมาก ก็จะใช้น้ำพะโล้ที่ต้มเป็ดนี่ล่ะมาปรุงรสชาติเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต่อ โดยใส่ซีกโครงจากเป็ดที่เลาะเอาเนื้อออกแล้ว นำมาต้มเป็นน้ำซุปด้วย ก็เลยทำให้ได้รสชาติจากเนื้อจากกระดูกเป็ดแบบแท้ๆ” เรียกได้ว่าหอมหวานเค็มได้ที่กำลังดี แทบไม่ต้องปรุงกันเลยครับ อีกอย่างจะสังเกตเห็นว่า น้ำซุปของร้านนี้เดือดพล่านอยู่ตลอดเวลา พอเปิดฝาหม้อออกควันพุ่งส่งกลิ่นหอมขจรขจายไปทั่ว กลิ่นเครื่องพะโล้ไม่ฉุนหรืออ่อนจนเกินไป
เรื่องเส้นก็เช่นกัน ใครจะสั่งเป็นเส้นใหญ่ก็ดีเส้นหมี่ก็เด็ด หรือจะเป็นเส้นยอดนิยมอย่างเส้นเล็กก็ได้ หรือจะเป็นเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม หรือถ้าใครชื่นชอบเป็นพวกไม่มีเส้น ก็สั่งเป็นเกาเหลากินกับข้าวเปล่าก็ไม่ผิดแต่อย่างไร
ได้เวลาสั่งก๋วยเตี๋ยวเป็ดแล้วครับ พอลูกค้าสั่งปุ๊บ เจ้แหม่มก็จะนำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปลวกในหม้อน้ำลวกเส้น เขย่าๆ สักครู่ แล้วใส่ถั่วงอกและคะน้าตามลงไป แล้วจึงเทเส้นใส่ลงในชาม ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายซอย คีบเนื้อเป็ดที่หั่นเตรียมเอาไว้เป็นถาดๆ ใส่ลงไป พร้อมเลือดเป็ด ตักน้ำซุปจากหม้อที่กำลังเดือกพล่านเทราดลงไป โรยพริกไทยปิดท้ายก็ได้ก๋วยเตี๋ยวเป็ดรสอร่อย ยกมาเสิร์ฟต่อหน้าเราแล้วครับ ใครชอบรสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม เข้มข้นยิ่งขึ้น ก็ปรุงรสได้ตามใจชอบ เครื่องปรุงครบครันสะอาดสะอ้าน พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มพริกตำผสมกระเทียมก็มี
และยังมีพริกเผาเอาไว้ให้ใส่อีกด้วย “มันจะช่วยดึงรสชาติความหอมอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเป็ดดียิ่งขึ้นนะจะบอกให้” ผมชอบใส่พริกเผาลงไปนิด เพิ่มความแซ่บขึ้นไปอีก อร่อยเข้มข้นขึ้นจริงๆ ครับ ปรุงกันเสร็จสรรพเรียบร้อยก็ถึงเวลาเสพความอร่อยกันล่ะ มือขวาจับตะเกียบคีบเส้นก๋วยเตี๋ยวเข้าปาก มือซ้ายถือช้อนตักน้ำซุปซดตามลงไป “ซ๊วบ ซ๊วบ” เนื้อเป็ดเปื่อยนุ่มกำลังดี หอมกลิ่นพะโล้ เลือดเป็ดก็อร่อยเหมือนกัน ซดน้ำซุปได้รสชาติกลมกล่อมคล่องคอดีจริงๆ ครับ
อิ่มที่ร้านไม่พอใครจะสั่งปีก ขา คอ ห่อกลับบ้านทางร้านก็จัดให้ มีน้ำจิ้มรสเด็ดพร้อม นอกจากนี้ที่ร้านยังมีข้าวขาหมูอร่อยมากๆ และอาหารตามสั่งอีกด้วย มาที่เดียวได้กินครบ เล่ามาแค่นี้ก็คงจะบอกถึงความอร่อยกันได้แล้วนะครับ ร้านโจก๋วยเตี๋ยว ถนนเซฟวัน-การเคหะฯ อยู่ขวามือก่อนถึงโลตัส (น้อย) ถ้าไปช่วงกลางวันจะเห็นรถจอดเต็มพรืด เปิดบริการความอร่อยกันตั้งแต่หกโมงเช้าไปจนถึงห้าโมงเย็น เจ้แหม่มขอหยุดนับตังค์วันพุธ 1 วันนะครับ วันนี้เจ้าคุณฯทัวร์ ชวนชิม ขอแนะนำและยืนยันความอร่อยของร้านนี้ครับ รับรองใครมารับประทาน “อร่อยเพลินจำเริญใจแน่นอน”
