“KORATWAY BY นสพ.โคราชการค้า@การค้าพาชิม” เมื่อไม่นานมานี่ ผมได้ไปกราบอัฐิคุณย่าโม ที่วัดศาลาลอย โคราชบ้านเรานี้เองครับ เสร็จสรรพออกจากวัดรู้สึกหิวขึ้นมา นึกขึ้นมาได้ว่าเคยได้ยินมานานแล้วว่า “ก๋วยเตี๋ยวเป็ดกะละมัง” อยู่แถววัดศาลาลอย วันนี้ขอลองสักหน่อยเถอะ เดินหาถามคนแถวนั้น ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดกะละมัง ตั้งอยู่ซอยหน้าประตูวัดศาลาลอย เลยทางเข้าวัดไปแล้วเลี้ยวขวาไปนิดเดียวครับ เห็นมีนักท่องเที่ยวหลายคน มาเที่ยววัดศาลาลอยไหว้อัฐิคุณย่าโมทำบุญ แล้วก็มาแวะทานกัน ที่จอดรถก็อาศัยจอดข้างทางหน้าร้านก็ได้ หรือใครจะจอดที่วัดแล้วเดินมาทานก็ไม่ว่ากัน
ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดกะละมัง เป็นอาคารพานิชเดี่ยว หน้าบ้านเปิดโล่งกว้างขวาง ดูสะอาดสะอ้านดี ตั้งโต๊ะเก้าอี้สี่ห้าชุด นั่งรับลมสบายๆ ในบ้านมีชุดเก้าอี้แบบนั่งพื้นอีกต่างหาก เป็นร้านบ้านๆ เล็กๆ สบายๆ แต่เรื่องรสชาติอาหารนั้นไม่เล็กเลยล่ะครับ สำหรับจุดเด่นของร้านนี้ที่เป็นจุดขายเลยก็คือ ใช้กะละมังสังกะสีเคลือบใบใหญ่ กว้างถึง 30 เซนติเมตร ใส่ก๋วยเตี๋ยวแทนชามก๋วยเตี๋ยวแบบร้านธรรมดาทั่วไป ผมรู้มาก่อนหน้าว่า หลายคนมาลองแล้วถึงกับ “จุก” ชามใหญ่มากๆ แบบทูอินวันนั่นเลย
มารู้จักเจ้าของร้านกันหน่อยครับ คุณวัลยา แดงกันลัน อายุ 35 ปี เจ้าของร้านเล่าว่า “เป็นเพราะสภาพเศรษฐกิจไม่ค่อยดีในปัจจุบัน จึงมีความคิดสวนกระแส ขายก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่ๆ ให้กับลูกค้าได้กินอย่างจุใจ เพราะกลัวลูกค้าจะกินไม่อิ่ม ซึ่งใครที่มากินก๋วยเตี๋ยวที่ร้านแล้วรับรองไม่ผิดหวัง และไม่ต้องสั่งกินเบิ้ลอีกชามแน่นอน ลูกค้าบางรายถึงกับทานไม่หมดก็มีค่ะ ส่วนเรื่องกำไรจากการขายก็ได้นิดหน่อย แต่อาศัยขายให้ลูกค้าจำนวนมากๆ ก็พออยู่ได้” เป็นคำบอกกล่าวจากเจ้าของร้านครับ
มาดูในชามกะละมังก๋วยเตี๋ยวกันบ้าง มีเส้นก๋วยเตี๋ยวตามที่ลูกค้าสั่ง น่องเป็ดตุ๋น เครื่องในเป็ด เลือดเป็ด และผัก ใส่พริกเผาสูตรเฉพาะ ถ้าใครจะสั่งให้เด็กทาน ก็บอกว่าไม่ต้องใส่พริก ที่ผมชอบเป็นการส่วนตัว ก็ตรงที่ทางร้านนี้เขาใส่เครื่องใน และเลือดเป็ดมาด้วยนี่แหละครับ เพราะผมชอบกินเครื่องในและเลือดมากกว่ากินเนื้อเป็ดซะอีก สรุปทุกอย่างในชามกะละมังอยู่ในปริมาณพอดีๆ
เรียกน้ำลายกันต่อเกี่ยวกับรสชาติ รสชาติเนื้อเป็ดตุ๋นได้เปื่อยนุ่มกำลังดี หอมกลิ่นเครื่องพะโล้ที่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อเป็น ทำให้ไม่มีกลิ่นสาบเลยครับ เครื่องในเป็ดที่ใส่มาก็ไม่คาว น้ำซุปรสชาติก็กลมกล่อมอร่อยไม่เค็มมาก “สรุปไม่ต้องปรุง รสชาติแซ่บเว่อร์ เครื่องเยอะสุดๆ”
จะว่าไปแล้วเรื่องการกินก๋วยเตี๋ยวเป็ดนี่ ใครว่าหาเจ้าอร่อยได้ง่ายๆ เพราะถ้าทำกันไม่เป็นไม่ดีจริง จะมีกลิ่นเหม็นสาบได้ครับ แต่ร้านนี้เขาก็ทำได้ดีจริงๆ ครับ น่องเป็ดตุ๋นได้ที่กำลังดี เลือด เครื่องใน ตับ ก็สะอาดไม่มีกลิ่นสาบ น้ำซุปก็เข้มข้น ใครชอบจัดจ้านเติมเครื่องปรุงอีกนิดหน่อย ก็อร่อยเหาะแล้ว ปกติแล้วรสชาติน้ำซุปเขา เค็มหวานกำลังดีซดคล่องคอดีครับ คุณวัลยา แดงกันลัน เจ้าของร้านบอกว่า “เป็ดพะโล้ของที่นี่จะใช้เป็ดสดที่คัดมาพิเศษ ส่งมาใหม่ๆ วันต่อวัน นำมาล้างทำความสะอาดอย่างดี ก่อนจะนำมาต้มกับเครื่องพะโล้ สูตรพิเศษของทางร้านให้ได้ที่”
คุณวัลยา ยังเล่าต่ออีกว่า… “เป็ดพะโล้ที่จะอร่อยลิ้นได้นั้น ต้องผ่านการต้มตุ๋นมาอย่างพิถีพิถัน ตามเวลาที่กำหนด จนได้เป็ดพะโล้ที่มีเนื้อสุก รสชาติของเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อใน และเนื้อเป็ดก็ต้องนุ่มเนียนกำลังดี ไม่ใช่ต้มกันจนเปื่อยยุ่ย จนไม่ได้อรรถรสของการขบเคี้ยว แต่ก็ไม่ใช่ว่าเหนียวเสียจนหนังสติ๊กเรียกพี่ นั่นก็ไม่ได้เรื่องอีกเช่นกันค่ะ”
สำหรับสูตรไม่ลับของผม ที่จะขอนำมาบอกกันในการทานก๋วยเตี๋ยวเป็ดให้เอร็ดอร่อยนั้นก็คือ จะต้องสั่งเป็นบะหมี่เหลือง หรือเส้นหมี่ขาว หรือไม่ก็สั่งเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ถึงจะเข้ากันราวกับกิ่งทองใบหยกนะครับ ซึ่งสรรพคุณต่างๆ ที่กล่าวถึงอยู่นี้ ก็มีพร้อมสรรพอยู่ในร้านนี้อยู่แล้วครับ ที่ร้านนี้ถึงแม้จะเป็นแค่ร้านเล็กๆ ไม่ใหญ่โต แต่คุณวัลยาเจ้าของร้าน เขาก็จะใส่ใจในเรื่องต่างๆ ทุกขั้นตอน แม้แต่เรื่องของเครื่องปรุง คุณวัลยาก็จะคัดสรรใช้วัตถุดิบอย่างดี กระเทียมเจียว ก็จะเลือกใช้แต่กระเทียมไทยกลีบเล็ก สับละเอียดเจียวกันใหม่ๆ สดๆ พริกป่น น้ำตาล น้ำปลา แม้แต่พริกน้ำส้มนั้น ก็หมักดองตามสูตรเด็ดรสเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้าน
มาดูกรรมวิธี ในการทำก๋วยเตี๋ยวแต่ละกะละมัง ของร้านนี้กันสักหน่อย ผมสั่งบะหมี่เป็ดพะโล้ เขาจะใช้บะหมี่เหลือง ลงลวกสุกพร้อมถั่วงอก ผักบุ้ง พอได้ที่แล้วก็เทลงในชามกะละมัง ใส่น่องเป็ดตุ๋น เครื่องในเป็ด เลือดเป็ด โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายซอย และพริกเผาสดเด็ดของทางร้าน ตักน้ำซุป ที่กำลังเดือดพล่านราดลงไป นั่งอยู่ที่โต๊ะยังได้กลิ่น ความหอมของน้ำพะโล้ลอยมา ใช้ตะเกียบคนก๋วยเตี๋ยวในชามให้เข้ากัน จากนั้นลองคีบชิ้นเนื้อเป็ดส่วนน่องใส่ปากเคี้ยวใช่เลย!!! ความอร่อยอย่างแรกที่เจอ มันอยู่ที่น่องเป็ดตุ๋นนี่ล่ะครับ กินได้เต็มปากเต็มคำ เนื้อนุ่ม หอมพะโล้ ที่ต้มจนซึมเข้าไปในเนื้อเป็ด จากนั้นตักน้ำซุปสีเข้มข้นซดตาม รสเค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ อร่อยกำลังดี หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ เรียกว่ากลมกล่อมครับ เส้นบะหมี่ของเขาก็เนียนนุ่มครับ
ผมไม่ชอบทานเผ็ดจัด เติมแค่พริกน้ำส้มดองลงไปนิดหน่อย แค่นี้ก็ช่วยเพิ่มรสจัดจ้านได้พอแล้วครับ นี่แค่เพียงตัวอย่าง ของความอร่อยเพียงเล็กน้อย ที่ผมขอนำมาแนะนำให้ลองไปชิมกันนะครับ ที่ร้านนี้เขาบริการได้รวดเร็วครับ อาจจะมีการชะลอตัวบ้างบางช่วงที่คนมาก โดยเฉพาะช่วงกลางวันลูกค้าจะเยอะมากครับ และอีกประการที่ตัดสินใจนำมาช่วยโฆษณา เขียนลงหนังสือพิมพ์ให้ฟรีๆ ก็คือ เจ้าของร้านน่ารักมากครับ อัธยาศัยดี เป็นกันเองครับ คุณวัลยา แดงกันลัน กล่าวว่า “ลูกค้ามาชิมอย่างต่อเนื่อง ได้รับการตอบรับดีมากค่ะ ทุกวันนี้มีลูกค้ามาอุดหนุนเป็นจำนวนมาก ด้วยวิธีบอกต่อกันค่ะ”
ว่างกันเมื่อไรก็ขอเชิญมาพิสูจน์ความอร่อยกันได้ครับ สนใจเฟรนไชน์ติดต่อ ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดกะละมัง วัดศาลาลอย โทร 095-9654699 หรือ 084-9617779 เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 09.30 น. – 16.30 น. หยุดทุกวันหวยออก แต่ถ้าหวยออกตรงเสาร์ – อาทิตย์ หรือ นักขัตฤกษ์ก็ไม่หยุดครับ “เจ้าคุณฯทัวร์” รับรองความอร่อยครับ!!!
