“อร่อยต้องบอกต่อ”!!! ก๋วยเตี๋ยวหมูนายตึ๋ง (เจ้าเก่า) สูตรโบราณ ได้ย้ายจากหน้า บขส.เก่า หน้าธนาคารธนชาติ หน้าร้านยูโรการช่าง มาเปิดร้านใหม่อยู่ติดธนาคารกสิกรไทย สาขาหนองไผ่ล้อม เลยสี่แยกตลาดหนองไผ่ล้อม ทางไปกองบิน 1 เจ้าเก่าเจ้าเดิมแต่ย้ายที่ใหม่ ที่นี่ที่เดียวไม่มีสาขาครับ ที่จอดรถสะดวกกว้างขวาง ไปไม่ถูกโทรถามเส้นทาง หรือสั่งออร์เดอร์ได้ที่ 089-5790713 ร้านนี้มีเฮียตึ๋ง หรือชื่อว่าคุณวิเชียร พรหมดี กับเจ้หนุ่ย หรือคุณชลลัดดา พรหมดี ศรีภรรยาผู้ร่วมทุกข์ร่วมสุขเป็นเจ้าของร้าน
เฮียตึ๋งและเจ้หนุ่ยได้เปิดกิจการขายก๋วยเตี๋ยวหมู มานานกว่า 25 ปีแล้วครับ แรกเริ่มเดิมทีทั้งคู่ทำงานบริษัทอยู่ที่กรุงเทพฯ แต่เมื่อเหตุการณ์ช่วงวิกฤตเศรษฐกิจมันแตกดังโผละ เฮียตึ๋งและเจ้หนุ่ยต้องลาออกจากงาน เดินทางกลับโคราช ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเฮียตึ๋ง ทั้งคู่มาอยู่ที่บ้านเลขที่ 2942 / 2 ซอย 20 ถนนเดชอุดม เมืองโคราชเรานี้เอง ทั้งที่ไม่เคยค้าไม่เคยขายกันมาก่อน แต่เมื่อถึงยามคับขันมีอะไรก็ต้องหาทำกันล่ะ
ขอกล่าวถึงเฮียน้อยหลักเมือง เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวหมู “เสวย” น้อยหลักเมือง ที่ใครๆ ก็รู้จัก คุณน้อย เต็งตระกูล และคุณลมัย เต็งตระกูล ผู้ที่เคยนำก๋วยเตี๋ยวขึ้นทูลเกล้าฯ ถวาย พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวฯ รัชกาลที่ 9 และสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ ช่วงเกิดการปฏิวัติเมื่อปีพุทธศักราช 2524 ที่ทั้งสองพระองค์ได้เสด็จแปรพระราชฐานมาประทับแรม ณ พระราชฐานค่ายสุรนารี วันที่ 1–5 เมษายน 2524 จนเป็นที่มาของก๋วยเตี๋ยวเสวย น้อยหลักเมือง ซึ่งเป็นพี่ชายแท้ๆ ของเฮียตึ๋ง ได้ช่วยถ่ายทอดวิธีการการขายก๋วยเตี๋ยวหมูให้แก่เฮียตึ๋งและเจ้หนุ่ย “ทั้งเฮียน้อยและเจ้ละมัยเป็นผู้มีพระคุณ ที่สอนวิธีการขายก๋วยเตี๋ยว ให้มีอาชีพมาจนทุกวันนี้”
เจ้หนุ่ยได้เล่าต่อว่า “แรกๆ ก็ได้วาดฝันว่า ขายก๋วยเตี๋ยวนี้มันง่ายนิดเดียว สบายๆ และคงรวยเร็ว เหมือนที่เห็นเค้าขายกันตามห้างในกรุงเทพ เพราะแรกเริ่มนั้นได้ไปเช่าที่ขายในห้างเหมือนกัน” ซึ่งตอนนั้นห้างใหญ่เมืองโคราช ก็เพิ่งจะเปิดกิจการ แต่ภาพฝันของเจ้หนุ่ย หาได้เป็นจริงไม่เพราะ… “บางวันขายได้เจ็ดสิบกว่าบาท ร้อยกว่าบาท สองร้อยกว่าบาท เตรียมของกันตั้งแต่ตีห้า กว่าจะได้กลับบ้านนอนก็สี่ห้าทุ่ม” จนในที่สุดทั้งเฮียตึ๋งและเจ้หนุ่ย ก็คิดจะกลับไปหางานทำ กินเงินเดือนเหมือนเดิม “แต่ด้วยกำลังใจจากญาติพี่น้อง ที่บอกให้ลองสู้ใหม่อีกครั้ง เลยหาทำเลที่ขายแห่งใหม่ เปิดขายริมทางเดิน หน้าร้าน ส.สุทธิใกล้ๆ การบินไทย และต่อมาได้รับความเมตตาจากเฮียเจ้ง ร้านยูโรการช่าง ให้มาตั้งขายหน้าร้านทำเลแห่งใหม่ โดยที่ไม่เคยเสียค่าเช่าแต่อย่างไร” เจ้หนุ่ยได้บอกผมมาอย่างซาบซึ้งในน้ำใจของทุกคน ที่เคยให้กำลังใจและให้ความช่วยเหลือมาอย่างไม่เคยลืม… “กราบขอบคุณเฮียเจ้งพี่ชายที่แสนดี ที่ทำให้มีที่ยืนจนถึงวันนี้ รู้สึกใจหายที่ต้องเปลี่ยนแปลงครั้งยิ่งใหญ่อีกครั้งในชีวิต” กับการปิดตำนานร้านนายตึ๋ง บขส.เก่า ย้ายมาที่ร้านใหม่หน้าโรงแรมแอร์พอร์ท ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูนายตึ๋ง เปิดบริการความอร่อยกันอีกครั้ง ตั้งแต่วันที่ 9 มกราคม 2560 เป็นต้นมา เจ้หนุ่ยบอก “ขอขอบพระคุณลูกค้าทุกท่าน ที่ให้การสนับสนุนและอุดหนุนมาตลอด 25 ปี และขอของคุณกำลังใจจากทุกๆ ท่าน จากใจพวกเราก๋วยเตี๋ยวหมูนายตึ๋งค่ะ”
เรามาว่ากันถึงเรื่องรสชาติความอร่อย กันต่อดีกว่า ซึ่งเรื่องแรกที่ผมต้องให้คะแนน ในการกินก๋วยเตี๋ยวแทบทุกเจ้า นั่นก็คือเรื่องของน้ำซุป สำหรับน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวหมูนายตึ๋ง รสชาติกลมกล่อม หวานหอมกรุ่น เหมือนน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวหมูแบบโบราณ ซึ่งที่มาของความอร่อยที่เปิดเผยกันได้ก็คือ เฮียตึ๋งจะใช้กระดูกหมูส่วนคาตั้ง และส่วนกระดูกย่อยนำมาต้มเคี่ยว ตั้งแต่ช่วงบ่ายโมงกว่าๆ จนถึงเวลาขายตอนเย็น จึงทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม หวานน้ำต้มกระดูก เจ้หนุ่ยบอกกับผมว่า “อีกอย่างอยู่ที่ทางร้านจะนำหมูสับ มาลวกในน้ำซุปใส่น้ำที่ลวกลงไปผสม ทำให้น้ำซุปยิ่งหอมหวานมากขึ้น” ต่อมาเป็นเรื่องของหมูสับ “ที่ร้านก็จะใช้เนื้อหมูส่วนเนื้อขาหน้า นำมาล้างทำความสะอาดบดเองนะคะ” รสชาติหมูสับของเค้าเนื้อเนียนละเอียด รสอร่อยหวานเนื้อหมูสดๆ จริงๆ ส่วนหมูแดง “ก็จะเลือกใช้เนื้อส่วนขาหน้าอีกเช่นกัน นำมาหมักด้วยซอสเท่านั้นเอง แล้วเอาไปอบจนสุกเป็นหมูแดงเนื้อนุ่ม” แถมยังใส่ กระเพาะ หัวใจ ตับ มาในชามอีกด้วย บอกได้ว่าเครื่องเคราทุกอย่าง เครื่องในหมูใหม่สดไม่มีกลิ่นคาว
สำหรับความพิถีพิถันอีกอย่างหนึ่งก็คือ กระเทียมเจียว ที่ทางร้านจะเจียวกันใหม่ๆ ทุกวันครับ นอกจากก๋วยเตี๋ยวหมูแบบธรรมดา เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ขาว บะหมี่ เกี๊ยวที่อร่อยทุกชามแล้ว ร้านนี้เค้ายังมี ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ “ที่ใส่พริกป่น น้ำตาล น้ำปลา ถั่วลิสงป่น และที่สำคัญคือใส่มะนาวสดๆ มาพร้อม ทำให้ได้รสชาติความเปรี้ยวแบบธรรมชาติ และกลิ่นความหอมของมะนาวสดๆ ใครชอบรสจัดกว่านี่ เครื่องปรุงเค้าก็มีให้ครบ พริกน้ำส้มนั้น ก็ใช้น้ำส้มกลั่นที่ได้มาตรฐาน พริกสดที่ใส่ลงไปดอง ก็ผ่านการล้างน้ำให้สะอาด ก่อนนำมาหั่น พริกป่นถั่วลิสงคั่วก็เหมือนกัน ทางร้านจะต้องคั่วเองและบดเอง ไม่ใช่ซื้อแบบถุงแบบกิโลมาใช้ น้ำปลา น้ำตาล สะอาดทุกอย่าง
บะหมี่น้ำหรือเกี๊ยวน้ำ ของที่นี่เค้าก็อร่อย เส้นบะหมี่ของเฮียตึ๋ง รสชาติเหนียวนุ่มอร่อยมาก เพราะเป็นเส้นบะหมี่ไข่อย่างดี ส่วนแผ่นเกี๊ยวนั้นก็บางเฉียบ ห่อหมูสับเนื้อละเอียดรสชาติอร่อยนุ่มลิ้นลื่นคอดีแท้ ใส่ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียวอีกหน่อยก็มีกลิ่นหอมชวนกิน โรยด้วยต้นหอมผักชีซอยอีกนิด แค่นี้ก็น้ำลายสอแล้วครับ
ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูนายตึ๋ง เค้าเปิดขายกันเป็นประจำทุกวัน ตั้งแต่ห้าโมงเย็นไปจนถึงห้าทุ่ม จะหยุดก็ต่อเมื่อมีธุระจำเป็นจริงๆ เฮียตึ๋งฝากขอโทษครับ “ขอโทษที่อาจจะช้าไปบ้าง ผิดคิวบ้าง ขอโทษด้วยนะครับ เฮียรีบแล้ว เฮียแก่แล้ว 555” ส่วนเจ้หนุ่ยก็ได้ฝากบอกมาว่า “ขอขอบพระคุณ ท่านผู้หลักผู้ใหญ่ในเมืองโคราช อาทิเช่น ท่านนายกเทศมนตรีนครฯ ที่เคยมาอุดหนุน มาให้กำลังใจ ให้คำแนะนำต่างๆ ขอกราบขอบพระคุณลูกค้าทุกท่านที่มาอุดหนุน ซึ่งบางครั้งบางอาจจะต้องรอกันหน่อยก็อุตส่าห์ยืนรอ ยังไงก็ขอฝากร้านก๋วยเตี๋ยวหมูนายตึ๋งไว้ด้วยนะคะ”
